Дрожжи для верхового брожения: какие штаммы подходят

Верховое брожение – один из процессов, используемых в производстве пива. Отличается от нижнего брожения более высокой температурой и использованием специального сырья. В этой статье мы рассмотрим, какие штаммы дрожжей подходят для верхового брожения и как выбрать оптимальные варианты для лучшего результата.

Для верхового брожения наиболее часто используются штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum и Saccharomyces carlsbergensis. Это сырье обладают высокой температурой брожения: в результате получается пиво с высоким содержанием эфиров, что придает ему фруктовый и цветочный аромат. При выборе дрожжей для верхового брожения необходимо учитывать несколько факторов:

1. Тип пива, которое вы собираетесь производить. Например, если вы хотите получить пшеничное пиво, то вам понадобятся дрожжи, специально предназначенные для этого напитка.
2. Учитывайте условия брожения. Штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces uvarum могут быть использованы при температуре около 15-20 градусов Цельсия, в то время как Saccharomyces carlsbergensis требует более низкой температуры брожения.

Цена пивных дрожжей может варьироваться в зависимости от штамма дрожжей и производителя. Если вы собираетесь купить светлый солод для использования в верховом брожении, обратите внимание на рекомендации изготовителя. Некоторые производители предлагают свои собственные штаммы дрожжей, которые могут идеально подходить для использования вместе с определенными видами солода. Важно также учитывать желаемый аромат и вкус пива. Некоторые штаммы дрожжей позволяют получать пиво с фруктовым или пряным ароматом, в то время как другие штаммы могут давать более классический вкус.

Особенности верхового брожения

Верховое брожение происходит при более высокой температуре, чем нижнее брожение, и с использованием штаммов дрожжей, которые оседают на поверхности сусла. Во время брожения, дрожжи быстро размножаются и образуют пену, которая может переполнить бак. Именно поэтому верховое брожение требует более аккуратного и внимательного контроля.

Эта технология чаще используется для производства элей и эля-портера. Эти виды пива изначально были разработаны в Великобритании и обладают сильным вкусом и ароматом. Выбор правильных штаммов является критически важным, чтобы добиться желаемого вкуса и аромата. При выборе дрожжей учитывайте тип пива, условия брожения и рекомендации производителя.