Паэлья с морепродуктами
Паэлья появилась в Валенсии, Испания. Основными ингредиентами являются рис, оливковое масло, помидоры, шафран.
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать практически что угодно: мясо, рыбу, любые морепродукты, различные овощи и т. д. что больше вам по душе.
Для заготовки выгодно купить рыбу и икру можно в интернет-магазине морских деликатесов Maridel.ru.
И несмотря на кажущуюся сложность, готовится паэлья довольно легко. Достаточно узнать тонкости состава.
И так вот что потребуется:
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1/2 стакана (125 мл) белого сухого вина
- 1/2 ч. л. шафрана
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 красный стручковый перец, семена удалить, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 большой спелый помидор, семена вычистить, мелко нарезать
- 2 ч. л. паприки
- 1 стакан (200 гр) риса со средними зернышками
- 2 стакана (500 мл) куриного бульона или из морепродуктов
- 12 штук (около 1 кг) зеленых креветок, очищенных, головы и хвосты не удалять
- 2 кальмара, очищенных, нарезанных на кольца в 1см толщиной
- 12 штук (около 1 кг) черных мидий, очищенных, волоски удалить
- 1 кг моллюсков
- 1 стакан (150 гр) замороженного горошка
- 1/4 стакана крупно нарезанной листовой петрушки дольки лимона, для подачи
Приготовление:
Смешать вино и шафран в сковороде, довести до кипения и отставить в сторону на время.
Нагреть масло в большой сковороде для паэльи (см. примечание) на среднем огне. Добавить лук, стручковый перец и чеснок, обжаривать, помешивая, в течение 5 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить помидоры и паприку, обжаривать еще минуту. Добавить рис, бульон и винную смесь (которую приготовили ранее), и довести до кипения. Уменьшить огонь до низкого, и готовить, не закрывая крышку, пока рис не разварится, в течение 15 минут.
Добавить креветки, кальмаров, мидии и моллюсков, и слегка нажать сверху на рисовую смесь. Накрыть крышкой, и готовить 5 минут. Посыпать горошком, снова накрыть крышку и готовить еще 2-3 минуты, пока креветки не порозовеют, а мидии и моллюски не откроются.
Снять приготовленную паэлью с морепродуктами с огня. Убрать нераскрывшиеся мидии и моллюсков, посыпать блюдо петрушкой. Подавать с дольками лимона.
Примечание: Традиционно паэлью готовят в большой железной сковороде с плоским дном, чтобы все ингредиенты ложились в один слой и приготавливались равномерно.
Приятного аппетита!